愛犬手作りごはん用にお味噌作り

出来上がり４ｋｇの場合は５Ｌの漬物容器が便利です。お味噌と重石でかなりの重さになるので、プラ容器が軽くて良いと思います。漬物袋を使うとお手入れが楽です！

今回は、お友達とたくさん作ったので、こうじ３ｋｇ・大豆３ｋｇ・塩1.5ｋｇで作りました。
みやここうじはスーパーで200g300円弱で買えます。1kgならスーパーで購入の方がお安いです。
お塩はスーパーで瀬戸のほんじおを購入しました。

まんまるの乾燥大豆を吸水させるとぷっくりした大豆の形になります。芯までしっかり吸水させる必要があります。
吸水したらお水をかえ、ひにかけ沸騰してから弱火で灰汁をすくいながら大豆を煮ます。
煮あがったら、人肌に冷まします。煮汁は味噌の硬さ調整に使うのでとっておきます。

手で固まりがなくなるまで良くもみほぐします。
塩はあとで使うので一握り程、残しておきます。

豆を厚めのビニール袋に入れて手でつぶしていきますが、とっても大変(-_-;)
半分はフードプロセッサーを使用しましたが、手でつぶす方が綺麗につぶれました。
煮あがった大豆が美味しくて、潰しながらパクパクつまみ食いをしちゃいました(#^.^#)

混ぜていくと、ぼそぼそした状態になるので、大豆の煮汁を入れてかたさを調整します。
耳たぶぐらいの硬さが目安です。
前年に作った味噌があれば種味噌として少し入れると発酵を助けてくれます。
今回は、小さいお玉2杯入れました。

手作り味噌は防腐剤などを使わず何カ月も発酵させるので、どうしてもカビは発生します。
食べる時はカビを取り除きますが、なるべくカビをはえにくくする為に、空気に触れないように密閉して重石をします。

お味噌づくりは、最初の工程の大豆を美味しく煮るのが一番大事！
その一番大事なところは全部やって頂いて、楽しい工程２から参加しました。
「美味しくな～れ」と気持ちを込めて混ぜたり、捏ねたり、潰したり。
とっても楽しいお味噌づくりでした！